Toscanan leipä
taikina:
3 ½ dl haaleaa vettä
25 g hiivaa
suolaa
öljyä
8 dl vehnäjauhoja
täyte:
2 ruukkua basilikaa
250 g mozzarellaa
120 g kermajuustoa
200 g kylmäsavunautaa tai -kinkkua
oliiviöljyä
päälle:
oliiviöljyä
merisuolaa
timjamia
Liuota hiiva veteen ja lisää suola ja öljy. Sekoita vehnäjauhot vähitellen joukkoon. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Taikina saa jäädä löysäksi. Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa noin tunnin ajan. Alusta taikina jauhotetulla pöydällä ja anna levätä vielä hetki. Valmistele sillä välin täyte, jossa ei mene kauaa: silppua täytteen ainekset pieniksi. Kermajuuston voi leikata höylällä.
Kauli taikina noin 30 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä täytteen ainekset levylle ja pirskottele
oliiviöljyä hieman sekaan. Rullaa leipä kääretortun tavoin ja painele saumat tiukasti kiinni. Anna kohota uunipellillä vielä n. 15 minuuttia, tai sen aikaa kun uuni lämpenee. Ennen paistamista sivele leipä öljyllä ja ripottele merisuolaa ja timjamia sen päälle. Yrttinä toimii mainiosti myös rosmariini. Paista leipä uunissa 180-200 asteessa 35-45 minuuttia. Tarjoile leipä lämpimänä alkupaloina tai vaikkapa salaatin kera.
Grillatut kasvikset ja tzatziki
munakoiso
kesäkurpitsa
jumboherkkusieniä
halloumia
400 g Bulgarian tai Turkin jogurttia
½ kurkku
valkosipulia 4 kynttä
chiliä
minttua
tilkka öljyä
pippuria
suolaa
Pese kasvikset huolella ja viipaloi ne vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Herkkusienet voi laittaa puoliksi leveyssuunnassa. Ja juustosta on hyvä huuhdella liika suola pois kylmällä vedellä. Leikkaa juusto noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Rouhi kasvisten päälle myllystä suolaa, jotta niistä lähtee nesteet. Anna kasvisten "itkeä" jonkun aikaa. Valmista tzatziki: Raasta kurkku ja valuta siitä neste pois siivilässä. Raasta valkosipuli ja hienonna siemenetön chili. Silppua mintunlehtiä maun mukaan. Kun kurkku on valunut, sekoita ainekset jogurttiin ja anna maustua jääkaapissa ruokailuun saakka. Chilin voi jättää pois ja mausteiden sekä valkosipulin määrää voi vaihdella oman maun mukaan. Lisäksi voit murentaa fetajuustoa tzatzikin sekaan.
Grillaa kasvikset kypsiksi ja tarjoile tzatzikin kera alkupaloina.
Tästä annoksesta ei ole kuvaa, kun oli jo niin kova nälkä tässä vaiheessa, että kuvan otto vallan unohtui.
Lohta salaattipedillä
Lohifileen paloja n. 200 g / ruokailija
erilaisia salaatteja, esim. rucolaa, jääruukku- ja tammenlehväsalaattia
sitruunaa
öljyä
suolaa
pippuria
Mausta lohipalat suolalla ja pippurilla. Paista kala parilapannulla tai grillissä ensin lihapuolelta. Huuhtele ja linkoa salaatit ja revi ne valmiiksi annoksiksi lautasille. Rouhi pippuria ja suolaa myllyistä ja purista päälle hieman sitruunanmehua ja pirskottele oliiviöljyä. Kun lohi on kypsä, nosta se salaatin päälle ja tarjoile heti. Kyytipojaksi esim. Alsacen alueelta Rieslingiä tai mieleistäsi muuta valkkaria.
Tuoreita marjoja zabaglionekastikkeella
Zabaglione-kastike (neljälle)
6 keltuaista
3/4 dl tomusokeria
1 ½ dl valkoviiniä (oikeaoppisesti Marsala-viiniä, mutta muukin käy)
(sitruunan kuorta)
Erottele keltuaiset valkuaisista ja vatkaa keltuaiset kulhossa sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää valkoviini ja jatka vatkaamista kuumentaen keltuaisia vesihauteessa. Kun kastike on kuohkeaa ja paksua (noin puolen tunnin kuluttua) , lisää halutessasi sitruunan kuorta joukkoon.
Annostele kauden marjoja tai hedelmiä, esim. mansikoita, vadelmia, persikkaa yhteensä n. 2 dl / ruokailija kulhoihin tai laseihin ja valuta kastike päälle. Nauti heti. Voit valmistaa kastikkeen ennen ruokailua valmiiksi, mutta pidä kulho vesihauteessa ja sekoita kastiketta välillä, jotta se ei paakkuunnu.
