Focacciaa

Italialaista

Tällaisen illallisen valmistin viikko sitten mieheni kanssa. Tällä kertaa jätettiin antipastot väliin ja ateria aloitettiin pastalla, koska ei haluttu olla ihan ähkyjä loppuiltaa. Mutta jos menee Italiassa hyvään ravintolaan (Italiassa kaikki ravintolat ovat hyviä), niin kannattaa vetää koko menu. Jos tuntuu ettei pysty vaikkapa jälkiruokaa, niin grappa auttaa. Se poraa reiän vatsaan, ja taas mahtuu!


Italialainen menu

Focaccia
Pestopasta
Lohkoperunat ja härän sisäfileepihvi
Suklaakakku
Espresso



Pesto

2 ruukkua basilikaa
2-3 dl oliiviöljyä
1 dl pinjansiemeniä
0,5 dl parmesan -juustoraastetta
3-4 valkosipulin kynttä
suolaa
pippuria

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita. Maista ja lisää sitä ainesosaa, mitä pesto mielestäsi kaipaa. Keitä tuore pasta, spagetti toimii hyvin pestokastikkeen kanssa. Sekoita pasta ja pesto, annostele lautaselle ja koristele tuoreella basilikalla.

Foccacia

3,5 dl lämmintä vettä
20 g hiivaa
suolaa
500 g vehnäjauhoja
oliiviöljyä
rosmariinia
merisuolaa

Sekoita veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen ja hieman oliiviöljyä. Kohota lämpimässä hyvin liinan alla. Kun taikina on kohonnut, kaulitse siitä ohut leipä, jonka laitat hyvin öljytylle uunipellille. Kohota uudelleen liinan alla. Kun leipä on kohonnut, voitele leipä öljyllä ja sirottele päälle merisuolaa ja tuoretta rosmariinia. Paista uunissa 15 minuuttia 250 asteessa.

Lohkoperunat ja pihvi

Pese perunat hyvin, lohko ne ja laita pellille tai uunin kestävään astiaan, joka on voideltu oliiviöljyllä. Mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Heitä sekaan halutessasi kokonaisia, kuorittuja valkosipulin kynsiä. Pirskottele päälle vielä oliiviöljyä. Paista uunissa noin tunti 175 asteessa.

Ota liha huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Paista pannulla voissa molemmin puolin ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Paistoaika riippuu pihvin paksuudesta ja haluamastasi kypsyysasteesta.

Suklaakakku

Hyvä ja täyteläinen suklaakakku on sellainen, jossa on vähän jauhoja ja paljon suklaata. Tässä mielestäni yksi parhaista ohjeista, ellei jopa paras.

200 g tummaa suklaata
100 g voita
4 keltuaista
200 g tomusokeria
1½ rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
4 valkuaista

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää perunajauhot ja vaniljasokeri joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Jäähdytä suklaavoiseos, lisää keltuaisseos joukkoon ja lopuksi varovasti valkuaisvaahto. Laita irtopohjavuokaan leivinpaperi, voitele se rasvalla ja ripottele halutessasi pähkinärouhetta pohjalle ja reunoille. Paista 180 asteessa 20-30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen tarjoamista, jotta maku ehtii tiivistyä. Ripottele tomusokeria päälle ja tarjoile marjojen tai marjakastikkeen kera.

Pastataikina

Taikinaan tarvitaan 100 grammaa vehnäjauhoja 1 munaa kohden. Lisäksi sekaan voi lorauttaa hieman hyvää oliiviöljyä. 3 munan taikinasta saa riittävästi välipastaa 4 ruokailijalle. Suosittelen käyttämään durumvehnää, joka soveltuu hyvin pastataikinaan.

Taikinan valmistus
Tee jauhoista keko pöydälle tai leivonta-alustalle. Tee keon keskelle kolo, johon rikot yhden munan kerrallaan. Sekoita haarukalla pikkuhiljaa munan rakennetta rikki ja ota jauhoja mukaan varovasti seokseen. Lisää loput munat samalla tavalla taikinaan. Kun munat on sekoittuneet jauhoihin, vaivaa taikinaa käsin kunnes se on kiinteää ja siinä on hienoinen kiilto, eli kymmenisen minuuttia. Leivo taikinasta haluamasi muotoista pastaa. Käytä leipoessasi paljon jauhoja, jotta pasta pysyy irrallisena. Keitä pasta suolalla maustetussa runsaassa vedessä 2-3 minuuttia. Pasta on kypsää, kun se puraistessa tuntuu hieman hampaassa eli se on 'al dente'. Tee lisäksi huippukastike ja nauti hyvän viinin ja seuran kera.

Herkkusämpylät

Ensimmäisenä ohjeena blogiini pääsee sämpyläohjeeni. Teen sämpylöitä aina sen verran, että niitä riittää pakkaseenkin.

Sämpylät

5 dl lämmintä vettä
n. 25 g hiivaa
suolaa
jauhoja
siemeniä
kaurahiutaleita
leseitä
hunajaa
öljyä

Liuota lämpimään veteen hiiva ja suolaa noin 1 teelusikallinen. Lisää jauhoja pikkuhiljaa samalla sekoittaen. Käytän jauhoina sämpylä- ja ruisjauhoja. Määrää en osaa sanoa. Teen taikinan käsin, joten näppituntumalla tiedän kun taikina on hyvä. Tykkään löysästä taikinasta. Jauholajin voi valita fiilispohjalta. Lisää taikinaan auringonkukan- ja pellavansiemeniä, kaurahiutaleita ja leseitä. Niitäkin sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Yhteensä noin 5 desilitraa. Hunaja antaa hieman makeutta, sitä noin 1 ruokalusikallinen sekaan ja vielä loraus öljyä. Lisää tämän jälkeen loput jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi, niin että se irtoaa käsistä. Kohota taikinaa lämpimässä noin tunti. Leivo sämpylät: alusta nopeasti taikina, pyöritä pötkö, leikkaa haluamasi kokoisia paloja, ja nosta pellille leikkauspuoli ylöspäin. Anna sämpylöiden kohota ennen paistoa vielä hetki. Ei kuitenkaan liian kauaa, etteivät ne lässähdä. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia. Parhaita lämpimänä voin kanssa.

Ruokablogin aloittaminen

Moi!

Tämä on ruokablogini, jonne lisäilen mielestäni hyviä reseptejä ajan mittaan. Reseptit eivät välttämättä ole omiani, mutta ainakin itse soveltamiani. Pidän ruuasta ja erityisesti leipomisesta ja tykkään puhua ruuasta ilman konstailuja. Mitä simppelimmin, sitä simppelimmin. Ohjeita saa kommentoida ja kysymyksiä esittää. Vastaan niihin parhaani mukaan.