Pinaatti-fetapasta

Tämä on helppo ja nopea pastaruoka. Ohje on 3-4 henkilölle.

4-5 valkosipulin kynttä
chiliä
oliiviöljyä
150 g pakastepinaattia
200 g fetaa
pari kourallista cashewpähkinöitä
mustapippuria
suolaa

(penne)pastaa

Hienonna valkosipuli ja chili, josta on siemenet poistettu. Kuullota ne pannulla runsaassa oliiviöljyssä. Lisää pinaatti pannulle ja loppuvaiheessa, eli kuin pasta on melkein kypsää, kuutioitu feta ja lopuksi pähkinät. Pyöräytä pippuri- ja suolamyllyistä hieman maustetta. Keitä samaan aikaan kuivapasta suolavedessä ohjeen mukaan. Huuhtele pasta ja sekoita pinaatti-fetaseos pastaan. Nauti ja nälkäkin häviää. Voit lisätä myös kanaa, jolloin voi halutessaan jättää pähkinät pois.

Marjoilla ja ricotalla täytetyt rullat

Aivan ihana jälkkäri löytyi ystävältäni saamasta italialaisesta jälkiruokaohjekirjasta. Tulee olemaan yksi suosikeista. Rullien tekeminen saattaa vaikuttaa vaikealta, mutta ei se sitä ollut. Kannattaa kokeilla!

4 annosta

100 g munanvalkuaista
100 g sokeria
80 g vehnäjauhoja
1 munankeltuainen
30 g huoneenlämpöistä voita

täyte

2 rkl (raaka)sokeria
2 dl ricottajuustoa
4 dl marjoja
(vaniljasokeria)

Vatkaa valkuainen ja sokeri sileäksi vaahdoksi. Lisää jauhot voimakkaasti sekoittaen sekä lopuksi keltuainen ja voi nokareina. Vatkaa edelleen voimakkaasti, kunnes taikina on tasaista ja sileää. Lusikoi taikinasta leivinpaperille nokareita, jotka levität lastalla n. 12 x 12 cm:n suuruisiksi ohuiksi neliöiksi. Paista 180 asteessa 2-3 minuuttia kullanruskeiksi. Irrottele lastut paistinlastalla leivinpaperista varovasti ja taivuta ne nopeasti lämpiminä (pulikan avulla) rulliksi. Anna jäähtyä.

Sekoita sokeri ja juusto tasaiseksi massaksi ja täytä jäähtyneet rullat varovasti. Täytä ja koristele rullat marjoilla. Vaniljakastike sopii hyvin lisukkeeksi, mutta maistuu erinomaisilta ilmankin.

Välimerellistä

Eilen ystävämme, joka on kasvissyöjä, tuli luoksemme kylään. Tällä kertaa söimme grillattuja kasviksia ja halloumjuustoa tzatzikilla, paahdettua lohta salaattipedillä ja jälkiruoaksi tuoreita marjoja zabaglionekastikkeella. Lisäksi leivoin pitkästä aikaa Toscanan leipää. En muistanutkaan miten hyvää se on! Sen reseptiä olen muuttanut kasvisyöjäystävieni vuoksi siten, että jätän lihan pois kokonaan ja mielestäni se on parempaa ilman lihaa. Usko tai älä!

Toscanan leipä

taikina:
3 ½ dl haaleaa vettä
25 g hiivaa
suolaa
öljyä
8 dl vehnäjauhoja

täyte:
2 ruukkua basilikaa
250 g mozzarellaa
120 g kermajuustoa
200 g kylmäsavunautaa tai -kinkkua
oliiviöljyä

päälle:
oliiviöljyä
merisuolaa
timjamia

Liuota hiiva veteen ja lisää suola ja öljy. Sekoita vehnäjauhot vähitellen joukkoon. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Taikina saa jäädä löysäksi. Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa noin tunnin ajan. Alusta taikina jauhotetulla pöydällä ja anna levätä vielä hetki. Valmistele sillä välin täyte, jossa ei mene kauaa: silppua täytteen ainekset pieniksi. Kermajuuston voi leikata höylällä.
Kauli taikina noin 30 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä täytteen ainekset levylle ja pirskottele
oliiviöljyä hieman sekaan. Rullaa leipä kääretortun tavoin ja painele saumat tiukasti kiinni. Anna kohota uunipellillä vielä n. 15 minuuttia, tai sen aikaa kun uuni lämpenee. Ennen paistamista sivele leipä öljyllä ja ripottele merisuolaa ja timjamia sen päälle. Yrttinä toimii mainiosti myös rosmariini. Paista leipä uunissa 180-200 asteessa 35-45 minuuttia. Tarjoile leipä lämpimänä alkupaloina tai vaikkapa salaatin kera.

Grillatut kasvikset ja tzatziki

munakoiso
kesäkurpitsa
jumboherkkusieniä
halloumia

400 g Bulgarian tai Turkin jogurttia
½ kurkku
valkosipulia 4 kynttä
chiliä
minttua
tilkka öljyä
pippuria
suolaa

Pese kasvikset huolella ja viipaloi ne vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Herkkusienet voi laittaa puoliksi leveyssuunnassa. Ja juustosta on hyvä huuhdella liika suola pois kylmällä vedellä. Leikkaa juusto noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Rouhi kasvisten päälle myllystä suolaa, jotta niistä lähtee nesteet. Anna kasvisten "itkeä" jonkun aikaa. Valmista tzatziki: Raasta kurkku ja valuta siitä neste pois siivilässä. Raasta valkosipuli ja hienonna siemenetön chili. Silppua mintunlehtiä maun mukaan. Kun kurkku on valunut, sekoita ainekset jogurttiin ja anna maustua jääkaapissa ruokailuun saakka. Chilin voi jättää pois ja mausteiden sekä valkosipulin määrää voi vaihdella oman maun mukaan. Lisäksi voit murentaa fetajuustoa tzatzikin sekaan.
Grillaa kasvikset kypsiksi ja tarjoile tzatzikin kera alkupaloina.
Tästä annoksesta ei ole kuvaa, kun oli jo niin kova nälkä tässä vaiheessa, että kuvan otto vallan unohtui.

Lohta salaattipedillä

Lohifileen paloja n. 200 g / ruokailija
erilaisia salaatteja, esim. rucolaa, jääruukku- ja tammenlehväsalaattia
sitruunaa
öljyä
suolaa
pippuria

Mausta lohipalat suolalla ja pippurilla. Paista kala parilapannulla tai grillissä ensin lihapuolelta. Huuhtele ja linkoa salaatit ja revi ne valmiiksi annoksiksi lautasille. Rouhi pippuria ja suolaa myllyistä ja purista päälle hieman sitruunanmehua ja pirskottele oliiviöljyä. Kun lohi on kypsä, nosta se salaatin päälle ja tarjoile heti. Kyytipojaksi esim. Alsacen alueelta Rieslingiä tai mieleistäsi muuta valkkaria.


Tuoreita marjoja zabaglionekastikkeella

Zabaglione-kastike (neljälle)
6 keltuaista
3/4 dl tomusokeria
1 ½ dl valkoviiniä (oikeaoppisesti Marsala-viiniä, mutta muukin käy)
(sitruunan kuorta)

Erottele keltuaiset valkuaisista ja vatkaa keltuaiset kulhossa sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää valkoviini ja jatka vatkaamista kuumentaen keltuaisia vesihauteessa. Kun kastike on kuohkeaa ja paksua (noin puolen tunnin kuluttua) , lisää halutessasi sitruunan kuorta joukkoon.
Annostele kauden marjoja tai hedelmiä, esim. mansikoita, vadelmia, persikkaa yhteensä n. 2 dl / ruokailija kulhoihin tai laseihin ja valuta kastike päälle. Nauti heti. Voit valmistaa kastikkeen ennen ruokailua valmiiksi, mutta pidä kulho vesihauteessa ja sekoita kastiketta välillä, jotta se ei paakkuunnu.

Halloumleipää, sinisimpukkapastaa ja hedelmiä chilisuklaakastikkeella

Halloum-leipä
kahdelle

4 siivua rouheista, paahdettavaa leipää
1 tomaatti
100 g halloumjuustoa
rucolaa

marinadi:
valkosipulia
öljyä
sitruunan mehua
pippuria

pinjansiemeniä

Tee ensin marinadikastike: sekoita öljy, sitruunamehu, valkosipuli ja pippuri lasissa. Paahda pinjansiemenet kuivassa pannussa. Leikkaa leivät, tomaatti ja juusto paksuiksi siivuiksi. Juustoa kannattaa huuhdella kylmän veden alla, ettei se ole liian suolainen. Grillaa kaikki siivut yhtäaikaa ja voitele niitä marinadikastikkeella. Leivän voit voidella halutessasi pelkällä öljyllä. Kun tomaatti ja juusto on saanut kauniin pinnan molemmin puolin, kokoa leipä: Leipäsiivun päälle ensin hieman rucolaa ja sitten vuorotellen tomaattia ja juustoa. Päälle vielä rucolaa ja siemenet ja pirskottele loppu marinadi leipien päälle. Nauti lämpimänä pirtsakan valkoviinin tai oluen kera.


Sinisimpukkapasta

simpukoita
valkosipulia
sipulia
chiliä
valkoviiniä
suolaa
pippuria
vettä


Harjaa simpukat kylmän veden alla ja tarkasta, että ne eivät ole huonoja. Kopauta jokaista simpukkaa, jos sen kuori menee kiinni, simpukka on kunnossa. Rikkinäiset kannattaa heittää pois. Tasokkaassa kalakaupassa kauppias tekee tämän puolestasi. Jos keittämisen jälkeen joku simpukka on jäänyt kiinni, niin anna sen olla. En suosittele kovia otteita tässä asiassa.
Silppua sipuli, valkosipuli ja chili pieneksi. Freesaa ne kattilassa öljyssä, lisää simpukat, vesi, mausteet ja lorauta lopuksi vielä valkoviiniä. Nestettä ei tarvitse olla paljoa, muutama desi riittää. Keitä simpukoita noin 5 minuuttia kannen alla ja ravistele kattilaa välillä, että kaikki simpukat saavat keitinlientä osakseen.
Tee pasta aiemman ohjeen mukaan. Sinisimpukat ovat hyviä spagetin kanssa. Annostele lautaselle pasta ja sinisimpukat sekä lientä. Voit koristella halutessasi jollain tuoreella yrtillä, esim. persiljalla, jota voit myös keitinliemeenkin heittää mukaan. Ja taas nautitaan pirtsakan valkoviinin kera!

Hedelmiä chilisuklaakastikkeella

mansikoita
viinirypäleitä
kiiviä
banaania
persikkaa
tummaa chilisuklaata

Sulata suklaa vesihauteessa. Suklaan sulaessa paloittele mieleisiäsi
hedelmiä kahteen jälkiruokakulhoon. Kun suklaa on sulanut kaada
kastike hedelmien päälle. Erittäin helppo ja nopea jälkkäri. Tämän
kanssa voikin ottaa jo vaikka punkkua.

Focacciaa

Italialaista

Tällaisen illallisen valmistin viikko sitten mieheni kanssa. Tällä kertaa jätettiin antipastot väliin ja ateria aloitettiin pastalla, koska ei haluttu olla ihan ähkyjä loppuiltaa. Mutta jos menee Italiassa hyvään ravintolaan (Italiassa kaikki ravintolat ovat hyviä), niin kannattaa vetää koko menu. Jos tuntuu ettei pysty vaikkapa jälkiruokaa, niin grappa auttaa. Se poraa reiän vatsaan, ja taas mahtuu!


Italialainen menu

Focaccia
Pestopasta
Lohkoperunat ja härän sisäfileepihvi
Suklaakakku
Espresso



Pesto

2 ruukkua basilikaa
2-3 dl oliiviöljyä
1 dl pinjansiemeniä
0,5 dl parmesan -juustoraastetta
3-4 valkosipulin kynttä
suolaa
pippuria

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita. Maista ja lisää sitä ainesosaa, mitä pesto mielestäsi kaipaa. Keitä tuore pasta, spagetti toimii hyvin pestokastikkeen kanssa. Sekoita pasta ja pesto, annostele lautaselle ja koristele tuoreella basilikalla.

Foccacia

3,5 dl lämmintä vettä
20 g hiivaa
suolaa
500 g vehnäjauhoja
oliiviöljyä
rosmariinia
merisuolaa

Sekoita veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen ja hieman oliiviöljyä. Kohota lämpimässä hyvin liinan alla. Kun taikina on kohonnut, kaulitse siitä ohut leipä, jonka laitat hyvin öljytylle uunipellille. Kohota uudelleen liinan alla. Kun leipä on kohonnut, voitele leipä öljyllä ja sirottele päälle merisuolaa ja tuoretta rosmariinia. Paista uunissa 15 minuuttia 250 asteessa.

Lohkoperunat ja pihvi

Pese perunat hyvin, lohko ne ja laita pellille tai uunin kestävään astiaan, joka on voideltu oliiviöljyllä. Mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Heitä sekaan halutessasi kokonaisia, kuorittuja valkosipulin kynsiä. Pirskottele päälle vielä oliiviöljyä. Paista uunissa noin tunti 175 asteessa.

Ota liha huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Paista pannulla voissa molemmin puolin ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Paistoaika riippuu pihvin paksuudesta ja haluamastasi kypsyysasteesta.

Suklaakakku

Hyvä ja täyteläinen suklaakakku on sellainen, jossa on vähän jauhoja ja paljon suklaata. Tässä mielestäni yksi parhaista ohjeista, ellei jopa paras.

200 g tummaa suklaata
100 g voita
4 keltuaista
200 g tomusokeria
1½ rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
4 valkuaista

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää perunajauhot ja vaniljasokeri joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Jäähdytä suklaavoiseos, lisää keltuaisseos joukkoon ja lopuksi varovasti valkuaisvaahto. Laita irtopohjavuokaan leivinpaperi, voitele se rasvalla ja ripottele halutessasi pähkinärouhetta pohjalle ja reunoille. Paista 180 asteessa 20-30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen tarjoamista, jotta maku ehtii tiivistyä. Ripottele tomusokeria päälle ja tarjoile marjojen tai marjakastikkeen kera.

Pastataikina

Taikinaan tarvitaan 100 grammaa vehnäjauhoja 1 munaa kohden. Lisäksi sekaan voi lorauttaa hieman hyvää oliiviöljyä. 3 munan taikinasta saa riittävästi välipastaa 4 ruokailijalle. Suosittelen käyttämään durumvehnää, joka soveltuu hyvin pastataikinaan.

Taikinan valmistus
Tee jauhoista keko pöydälle tai leivonta-alustalle. Tee keon keskelle kolo, johon rikot yhden munan kerrallaan. Sekoita haarukalla pikkuhiljaa munan rakennetta rikki ja ota jauhoja mukaan varovasti seokseen. Lisää loput munat samalla tavalla taikinaan. Kun munat on sekoittuneet jauhoihin, vaivaa taikinaa käsin kunnes se on kiinteää ja siinä on hienoinen kiilto, eli kymmenisen minuuttia. Leivo taikinasta haluamasi muotoista pastaa. Käytä leipoessasi paljon jauhoja, jotta pasta pysyy irrallisena. Keitä pasta suolalla maustetussa runsaassa vedessä 2-3 minuuttia. Pasta on kypsää, kun se puraistessa tuntuu hieman hampaassa eli se on 'al dente'. Tee lisäksi huippukastike ja nauti hyvän viinin ja seuran kera.